味実験！トレビーノ®でみそ汁の旨味アップ
2017.03
人は味を感じる際、「甘味」「旨味」「苦味」「酸味」「塩味」の5種の基本味を分けて感じ取ります。トレビーノ®のお水を使うことで、味にどのような変化が出るのでしょうか？
みそ汁で実験してみました。
甘味・塩味・苦味・酸味・旨味の５つの味を数値で計測できる味覚センサーで、水道水とトレビーノ®の浄水でインスタントのみそ汁を作って比べてみました。※数値は味覚センサーの独自指数です
トレビーノ®のお水を使うとインスタントのみそ汁も旨味がアップ！
─ 味博士鈴木隆一先生の解説 ─
ダシを取って作るみそ汁同様に、インスタントのみそ汁でも味の成分は同じ。使うお湯を水道水からトレビーノ®のお水に変えるだけで、旨味の数値が3.07から3.28に、0.21も差が出ました。
トレビーノ®によって余分な成分が除去されて旨味が広がりやすくなったと言えるでしょう。
味博士 鈴木隆一先生
AISSY株式会社代表取締役、慶応義塾大学共同研究員。人間の舌の感覚を再現し、その“味”を化学的に分析することができる「味覚センサー」と「味の相性の法則」を用いて、人が感じる“おいしい”という感覚を化学的に検証している味の専門家。
