1.フルーツトマトを湯むきしておく。レモン汁・ティーパック2種以外の「ハーブ出汁」の材料を鍋に入れて沸かす。ゼラチンと砂糖が溶けたら、ダージリンティーパック・ミントティーパックを入れて火を止める。すぐに湯むきしたフルーツトマトを入れて、鍋ごと氷水などで急冷する。
※ ラップなどで鍋全体を密閉することでハーブの香りが抜けないようにしましょう。

2.粗熱が取れたらティーパックを取り出して、タッパーなどの保存容器に移す。冷蔵庫で4〜5時間おく。

3.よく冷えてフルーツトマトに香りが移ったら、トマトを4～6等分に切って器に盛り付ける。ゼラチンで固まった「ハーブ出汁」にレモン汁を入れ、スプーンなどで軽く混ぜてジュレ状にしたものをトマトの上からかけ完成。お好みで、花穂紫蘇や柚子の皮のすりおろしなどをのせる。