1.浅利はよく洗い砂などを洗い落とし、水気を切っておく。鍋に「浅利出汁」の材料を入れ、中火にかけ、70℃くらいの温度 で10分程キープする。その後温度を上げてふつふつと沸騰させ、日本酒のアルコールを飛ばして灰汁をとる。

2.クッキングペーパーで1の「浅利出汁」を濾す。
※ 浅利の塩分で味がついていますが、塩味が足りない場合は、お好みで精製塩などではなく岩塩で補うと、丸みのある味になります。

3.別鍋に湯を沸騰させて素麺を茹でたら、ざるにあげ器に盛る。香りの良い海苔をのせて、2の「浅利出汁」をかけて完成。お好みで木の芽や柚子、七味などをのせる。