RECIPE

島らっきょうと
鰺のなめろう
（2人前）

材料
鰺大………1尾
島らっきょう塩漬け………5本
青紫蘇………4枚
あさつき………2本
しょうが………1片
味噌………大さじ2
しょうゆ………少々
作り方
1.鰺をトレビーノのお水で洗い、手早くさばく。ぜいごを取って三枚におろし、腹骨を斜めにすき取り、皮をむいた身を包丁で粗みじん切りにする。

2.島らっきょうは細かくみじん切りにする。青紫蘇、あさつき、しょうがも同様に刻む。

3.［2］を鰺に合わせて、味噌ものせ、練りこむように包丁でたたきながら混ぜる。しょうゆを少々加える。
※骨抜きがあれば、頭に近い部分から尾にかけて数本ある小骨を抜いてから叩くと、とても手早く仕上がります。大きめの鰺には特に骨抜きをおすすめします。

料理家　
竹原由紀さん
誰にでも簡単に手早くできる美味しさや、季節感を大切にしたシンプルなスタイリングをテーマに、雑誌・広告や商品開発、メニュー提案など様々な場で活躍中。 @cucinette