RECIPE

あじさいの錦玉羹
(8個分)

材料
紫キャベツ………1枚
水………160㏄
粉寒天………2g
グラニュー糖………25g
重曹、レモン汁………各適量
白あん(市販)………160g

寒天液
水………120㏄
粉寒天………2g
作り方
1.片手鍋にトレビーノのお水を半分ほど入れて沸騰させる。紫キャベツは刻んでから手で強くもんで鍋にいれ、青い色が出たら火を止める。

2.[1]をざるでこして240㏄はかり、グラニュー糖と粉寒天2gを加えて、沸騰してから1分ほど煮て火を止め、バットや流し缶などの平らな容器に2等分して流す。一つは重曹、残りにレモン汁を少しずつ色を見ながら加え、冷やしてピンクと紫色の2色の薄い板状の色寒天を作る。包丁で小さな角切りにする。

3.ラップフィルムに白あんを8等分してまるめておく。鍋に寒天液用の水と粉寒天を入れて煮立てて粗熱を取り、小さな器に入れ、刷毛を使って白あんの表面に塗る。

3.[1]の色寒天を貼り付け、刷毛で塗った寒天液を上から水滴のように何カ所かポトンと滴下し冷やし固める。

料理家 
竹原由紀さん
誰にでも簡単に手早くできる美味しさや、季節感を大切にしたシンプルなスタイリングをテーマに、雑誌・広告や商品開発、メニュー提案など様々な場で活躍中。 @cucinette