RECIPE

豆とアボカド、
クレソンのフムス
（2人前）

材料
乾燥ひよこ豆………200g
アボカド………1個
レモン汁………大さじ2
にんにく大………1片
練りごま………大さじ2
オリーブ油………大さじ2
塩………少々
豆のゆで汁………1/2カップ
枝豆、カイエンヌペッパー、オリーブ油………各適量
ピタパン
クレソン
作り方
1.ひよこ豆はたっぷりのトレビーノ®のお水で一晩戻し、塩少々を加えて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて30分ほど豆が柔らかくなるまでゆでて、鍋ごと冷ます。ゆで汁は取っておく。

2.アボカドは縦半割りにし、包丁の刃元で種を外して皮をむき、レモン汁大さじ1をなじませておく。半量をフードプロセッサーに入れ、ひよこ豆、残りのレモン汁大さじ1、練りごま、オリーブ油、豆のゆで汁、塩小さじ1/2、カイエンヌペッパー少々を入れ、滑らかなピュレ状にする

3.皿に［2］を盛って丸い形にし、角切りにした残りのアボカド、ゆでて皮をむいた枝豆をのせ、オリーブ油とカイエンヌペッパーを振りかける。
トーストしたピタパン、クレソンとともに。

料理家　
竹原由紀さん
誰にでも簡単に手早くできる美味しさや、季節感を大切にしたシンプルなスタイリングをテーマに、雑誌・広告や商品開発、メニュー提案など様々な場で活躍中。 @cucinette