RECIPE

筍のタイ風カレー
(2人前)

材料
鶏手羽元………4本
筍水煮………1/4本
ナス………1/2本
オクラ………2本
パプリカ………1/8個
青唐辛子(小口切り)………2本
にんにく………1片
しょうが(みじん切り)………1片
パクチーの根………1束分
オリーブ油………大さじ1
カレー粉………大さじ2
鶏ガラスープ顆粒………小さじ1
ココナッツミルク………1カップ
ナンプラー………大さじ1.5
揚げ油………適量
塩コショウ………各少々
好みでバジル、パクチーなど
ジャスミン茶………180㏄
米………1合
フライドオニオン………少々
作り方
1.鶏手羽元に塩コショウ、カレー粉をまぶして20分ほど冷蔵庫で寝かせる。筍は一口大に切って下茹でして水気をきる。他の野菜も食べやすく一口大に切り分けておく。

2.鍋にオリーブ油をひき、にんにく、しょうが、青唐辛子、刻んだパクチーの根を炒め、香りを移す。[1]の鶏手羽元を加えて、焼き色がついたら筍を加える。

3.トレビーノ®のポットで水1カップほど注ぎ、ガラスープ、ナンプラー大さじ1を加えて鶏が柔らかくなるまで煮る。

4.煮ている間にジャスミンティーを作り、米と合わせてジャスミンティーライスを炊く。
(お好みでタイ米でも)

5.[3]にココナッツミルクとナンプラー大さじ0.5を加え混ぜる。素揚げしたパプリカ、ナス、オクラをさっくり混ぜる。[4]のごはんにフライドオニオンをのせる。
バジルやパクチーを添えても。

料理家 
竹原由紀さん
誰にでも簡単に手早くできる美味しさや、季節感を大切にしたシンプルなスタイリングをテーマに、雑誌・広告や商品開発、メニュー提案など様々な場で活躍中。 @cucinette