ぐるなびがオーガナイズする次代を担う料理人たちのクリエイティブ・ラボ「CLUB RED」所属の【蕎麦割烹 倉田】のオーナーシェフ 倉田政起氏に料理においての水へのこだわり、ご家庭で使う水の大切さなどインタビューしました。
※本記事の内容は 2023年4月にインタビューしたものです。
国内最大級飲食店サイト「ぐるなび」が仕掛ける未来を担う若手料理人を発掘するための日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」において優秀な成績をおさめた若手料理人が所属。あくなき挑戦を続ける料理人たちが、その熱意とパワーで課題に取り組み、リーダーシップを持って世界を牽引していくチームになることを目指す。
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「蕎麦割烹 倉田」オーナーシェフ
倉田政起さん
1980年生まれ、長野県出身。高校生の時にふと立ち寄った街の小さな定食屋さんで、80才近いおじいさんがつくった親子丼の味に涙が出るほど感動。その時、80才を過ぎても人を感動させられるようになりたいと決意し、辻調グループ校に入学。現在も師匠と仰ぐ人物との出会いがあり、日本料理の世界へ進む。【日本料理 神谷】にて12年間腕を振るい、平成24年1月【蕎麦割烹 倉田】を開店。以来、自ら納得のいく料理を提供し続けている。
店舗情報
「蕎麦割烹 倉田」
〒142-0062 東京都品川区小山3-2-18 050-5486-2840
[ランチ]11:30~14:00(L.O.13:30、ドリンクL.O.13:30)
[ディナー]17:30~22:00(L.O.21:30、ドリンクL.O.21:40)
月曜日、第1・3火曜日、第1水曜日定休
https://sobakappoukurata.jp/