たっぷり野菜の
しゃぶしゃぶ
（2人前）
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鍋スープ
トレビーノ®のお水………1L
白菜漬け（できれば無添加・自然発酵のもの）………1/4株
白菜漬け汁………大さじ3
牛薄切り肉………少々
マイタケ、シメジ各………1パック
しいたけ………4個
赤唐辛子………1本
しょうが………1片
白だし………大さじ2
みりん………大さじ2
酒………1/2カップ
塩胡椒………少々
具材
牛薄切り肉………300g
クレソン………1束
ルッコラ………1束
かいわれ菜………1パック
小松菜………1/4束
青梗菜………2株
サニーレタス………1/2個
ごぼう………1本
にんじん………1/3本
大根………中1/6本
春雨………適量
柚子胡椒・かんずり………各少々
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1.鍋にトレビーノ®のお水1リットルを入れ、刻んだ白菜漬けと漬け汁大さじ3を入れて火にかける。牛薄切り肉を少々さばき入れ、マイタケ、シメジ、シイタケも加えてあくを取る。唐辛子としょうがも加える。白だし、みりん、酒を加えて、塩胡椒で調味する。
2.葉野菜は洗って根元を切り、食べやすく切りそろえる。ゴボウはささがきに、にんじん、大根はピーラーで縦長の薄いリボン状にする。春雨は湯で戻す。
3.［2］の具と残りの牛肉とともに［1］の鍋にしゃぶしゃぶの要領で入れて頂く。柚子胡椒やかんずりなどの薬味を添えて。
- 葉野菜の洗い方のコツ
「根元に切れ目を入れる！」 -
- 根元の茎の間に土が入りがちな葉野菜は、根元に切れ目を入れて水につけると、汚れが落ちやすいそうです。
レタスや白菜など、葉っぱ同士がぴったり重なっている野菜は、そのまま洗っても汚れが落ちないので、はがして洗いましょう。
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料理家
竹原由紀さん
誰にでも簡単に手早くできる美味しさや、季節感を大切にしたシンプルなスタイリングをテーマに、雑誌・広告や商品開発、メニュー提案など様々な場で活躍中。 @cucinette