パンと根菜のポトフ
（4人前）
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玉ねぎ………1個
セロリ………1本
にんじん………2本
かぶ………4個
厚切りベーコン………2枚
鶏骨付きぶつぎり………8切れ
オリーブ油………大さじ1
クローブ………2個
ローリエ………3枚
酒………小さじ2
トレビーノ®のお水………4.5カップ
固形スープの素………1/2個
塩コショウ………各少々
カンパーニュなどのパン………適量
チーズ………適量
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1.玉ねぎは皮をむいて芯を除き、クローブを刺す。セロリは葉を除いて、煮込む鍋に入る長さに切りそろえる。にんじんはへたを取り皮をむく。かぶも皮をむく。すべての野菜くずは捨てず取っておく。
2.トレビーノ®のお水に野菜くずと酒を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮出してこす。固形スープの素を加えて溶かしておく。
3.フライパンにオリーブ油をひいて、ざく切りのベーコンと鶏肉を焼き目をつけるようにじっくり焼く。ここに［1］を注ぎ、蓋つきの厚手の鍋に移す。
4.かぶ以外の野菜とローリエを加え、蓋をして20分ほど中火で煮込み、かぶとかぶの葉を加える。かぶが柔らかくなったら野菜を取り出して食べやすく切り分け、鍋にパンを適量加えてさっと煮てから切り分けた野菜を戻し、器に盛る。すりおろしたチーズをかけても。
※パンは固くなったものでも、スープにひたすと柔らかさも蘇り、おいしくいただけますよ
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料理家
竹原由紀さん
誰にでも簡単に手早くできる美味しさや、季節感を大切にしたシンプルなスタイリングをテーマに、雑誌・広告や商品開発、メニュー提案など様々な場で活躍中。 @cucinette