RECIPE

丸ごと柚子の鶏胸なべ

材料
ゆず………小2個or大1個
白菜………1/8株
大根………1/6本
長ねぎ………2本
しめじ………1パック
えのき………1袋
焼き豆腐………1丁
鶏胸肉………2枚
片栗粉………適量
塩………適量

【ダシ】
トレビーノ®のお水………1000ml
昆布………10cm角
かつお節………10g
作り方
1.[ダシをとる]鍋に昆布とトレビーノ®のお水を入れ、30分以上つけておく。それを弱火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す。弱火のまま沸騰させ、かつお節を加え煮立ったら火を止め、かつお節が沈んできたら漉す。

2.白菜は4cmくらいに切る、大根は3cmの短冊切り、長ねぎは斜め切り、しめじ、えのきは小房に分ける。焼き豆腐は8等分、鶏胸肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶしておく。

3.土鍋に酒と1のダシを入れ中火にかける。ひと煮立ちしたら塩で味を調え、切り込みを入れたゆずを丸ごとと2の具材をいれて、そのまま中火にかけ火を通す。
POINT
じっくりと旨み成分を抽出するため、弱火でゆっくりと沸騰直前まで昆布を加熱しましょう。その後、同じ鍋でかつおダシをとるのがラクにおいしく作れるポイントです。

料理研究家 
まちやまちほさん
祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなどを手がける。