RECIPE

サツマイモと生姜のエスニックごはん

材料
米………3合
サツマイモ………100g
ナンプラー………大さじ2
生姜………2片

【鶏ダシ】
手羽元………4~5本
生姜(粗みじん切り)………2片
長ねぎ(青い部分)………1本分
トレビーノ®のお水………800ml(4カップ)

オイスターソース………小さじ2
ごま油………小さじ1
塩、こしょう………適量
パクチー………適量
万能ねぎ………適量
レモン………1/2個
作り方
1.手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、生姜は薄切り、長ネギは5cmくらいに切って鍋に入れ、トレビーノ®のお水を加え強火で沸騰させる。沸騰してアクを取ったら弱火にして汁が透き通るまで火にかける。汁が透き通ったら火を止めてザルにキッチンペーパーをのせ、汁を漉し冷ましておく。

2.1の手羽元は裂いて塩、こしょう、オイスターソース、ごま油で和えておく。

3.米は洗ってザルにあげておく。サツマイモは7mm角に切り水にさらす。生姜は粗みじんにしておく。

4.鍋に3の米とサツマイモ、粗みじん切りした生姜、1の鶏ダシを470ml、ナンプラーを入れフタをして中火にかける。沸騰してそのまま2分炊いたら、弱火にしてさらに8~10分炊いた後火を止めて10分蒸らす。

5.4に2とザク切りにしたパクチーと万能ねぎを乗せレモンを添える。食べる時はよく混ぜて適量レモンをしぼる。
POINT
おいしいダシが炊き込みご飯の決め手。ごはんを炊く鶏ダシはトレビーノ®のお水で!

料理研究家 
まちやまちほさん
祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなどを手がける。