RECIPE

かぼちゃの茶巾
ハロウィンスタイル

(4個分)

材料
かぼちゃ(正味)………200g
トレビーノ®のお水………100ml
塩………小さじ1/3
鶏挽肉………50g
玉ねぎ………1/8個分
酒………大さじ1/2
砂糖………大さじ1/2
醤油………大さじ1/2
黒コショウ胡椒………適量
サラダ油………小さじ1
【あん】
かつおのダシ汁………100ml
酒………大さじ1/2
みりん………大さじ1/2
醤油………小さじ1
水溶き片栗粉………片栗粉 小さじ2+水 大さじ1
作り方
1.かぼちゃは皮をとり、薄切りにする。鍋にかぼちゃと取り除いた皮を1、2個、トレビーノ®のお水、塩を入れ中火にかける。沸騰してきたらフタをして蒸し煮にする。

2.1のかぼちゃが柔らかくなったらフタを開けて皮を取り、強火にして水分をとばしきる。木ベラやフォークで滑らかになるまで潰す。取った皮は皿に取っておく。

3.フライパンにサラダ油を引き熱したら、みじん切りにした玉ねぎを炒め透き通ってきたら鶏挽肉を加え炒める。そこへ砂糖、酒、醤油、黒コショウを加え味を調える。

4.2を4等分してラップにのせ少しのばし3を入れ丸めるように茶巾にする。2で皿に取った皮でフロランタンの目と口を作り茶巾につける。

5.小鍋にダシ汁を入れ中火にかけひと煮立ちしたら酒、みりん、醤油で味を調え水溶き片栗粉でとろみをつけ4にかける。
POINT
かぼちゃを煮るときにトレビーノ®のお水を使うと、仕上がりの味に雑味がなくまろやかな味わいになります。

料理研究家 
まちやまちほさん
祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなどを手がける。