RECIPE

モロッコ風鶏と野菜の蒸し料理
(4人前)

材料
【1】
鶏もも肉(一口大に切る)………400g
A ニンニク(すりおろし)………半片分
ショウガ(すりおろし)………小さじ1
カレー粉………小さじ1
クミンパウダー………小さじ1
サフランパウダーまたはターメリック………小さじ1
塩………小さじ1
こしょう………少々
レモン汁………大さじ1/2
オリーブオイル………大さじ1

【2】
B 紫玉ネギ(みじん切り)………1/2個
トマト(あらみじん切り)………1/2個
なす(一口大)………1本
じゃがいも(一口大)………200g
にんじん(一口大)………100g
インゲン(一口大)………4本
赤パプリカ(一口大)………1/4個
オクラ(塩をまぶして板ずり)………4個
ブラックオリーブ………8個
パクチー………適量
塩レモンコンフィ………1/2個
トレビーノ®のお水………50cc
カレー粉………小さじ1
クミンパウダー………小さじ1
サフランパウダーまたはターメリック………小さじ1
塩………小さじ1

【モロッコの塩レモンコンフィ】
レモン………小ぶり3個
塩………適量
作り方
1.【1】の材料で鶏肉の下処理をする。鶏肉と材料Aを合わせて良く揉みこんでおく。

2.【2】の野菜を切る。

3.フライパンにオリーブオイルをひき、【2】のトマトと紫玉ねぎを炒める。

4.タジン鍋に鶏肉を並べ、上に【2】の野菜(B)と櫛形に切った塩レモンコンフィをのせる。

5.4にトレビーノ®のお水を入れ、上から【2】のスパイスと塩を全体に軽く振りかけてフタをする。

6.弱めの中火で蒸し焼きにし、野菜が柔らかくなったらさっくり混ぜて皿に盛り付ける。仕上げにパクチーを飾る。

【モロッコの塩レモンコンフィの作り方】
1.レモンをよく洗い、トレビーノ®のお水(分量外)に30分つけておく。水気をとり、縦に十字の切り込みを入れる。

2.1のレモンを容器に入れ、塩はレモンがかぶるくらいまで入れる。5日~1週間目から食べられる。
POINT
塩レモンコンフィは、他の料理にも付け合わせとして使えます。また、鍋ならコンフィでなくても、レモン風味を楽しめます。

フードコーディネーター 
鈴木理乃さん
広告や雑誌を中心に、フードコーディネーターとして幅広く活躍中。